Специи, приправы, сахар, сахарозаменители, соль

Самое главное это не путать понятия пряности, специи, приправы и кулинарные (пищевые) добавки.

Пряности – это разнообразные части растений, обладающие каждая специфическим устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах, они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также повысить сохранность пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма.

Само слово «пряность» (и «пряный») происходит в русском языке от слова «перец» – первой ставшей известной русской пряностью (пряный-пряный, т.е. наперченный). Отсюда происходит и слово «пряник» — наполненный пряностями: в пряничное тесто клали по 7—8 видов пряностей.

Пряности не применяют в значительных количествах, как приправы, и они не могут служить самостоятельными блюдами, которые, к примеру, можно есть с хлебом. Пряности употребляются лишь как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего). Эти особенности пряностей обусловливают их место в кулинарии: в отличие от приправ и ароматизаторов, пряности можно применять лишь в процессе приготовления пищи и в крайне малых дозах.

Черный и красный перец, лавровый лист, гвоздика, душистый горошек, горчица (в чистом виде она относится к пряным травам), корица, куркума, укроп и петрушка, хрен (в чистом виде относится к пряным корнеплодам) – всегда вне конкуренции. Наряду с такими пряностями есть и менее популярные для России и Беларуси: белый перец, мускатный орех, базилик, кардамон, имбирь и др.

Специи

Специями кулинары называют набор наиболее ходовых пряностей (красный и черный перец, гвоздика, корица, лавровый лист) и приправ (соль, сахар, уксус и столовая горчица). Специи – понятие чисто бытовое. Оно объединяет совершенно разнородные продукты на том основании, что все они в той или иной мере наиболее часто служат для сдабривания пищи.

Кулинарные добавки

Желатин, ванилин (не путать с классической пряностью – ваниль), дрожжи, лимонная кислота, разрыхлители для теста и пр. – хиты продаж среди кулинарных добавок.

Благодарим технолога СП КАМАКО ПЛЮС ООО за предоставленные материалы.


История уксуса насчитывает более 10 тысяч лет. Первыми открыли этот продукт виноделы. Ведь каждому виду уксуса соответствует свой вид спиртного напитка, и наоборот – каждый напиток со временем превращается в уксус. В зависимости от вида производства бывает натуральный уксус и синтетический продукт. Натуральный уксус подразделяется на спиртовой, яблочный, винный, спиртовой ароматизированный.

Уксус спиртовой пищевой натуральный, производится биохимическим методом, путем аэробного окисления этилового спирта, углеводов уксуснокислыми бактериями, а также для его производства используются сахар, яблочный сок, артезианская вода. Натуральный уксус содержит небольшое количество органических веществ, множество витаминов, эфиры, аминокислоты, карбоновые кислоты, которые придают уксусу особый вкус, своеобразный аромат и желтоватый оттенок – признак натурального уксуса. При покупке на это стоит обратить внимание. Именно натуральный уксус способствует очищению организма, потому его и советуют обязательно включать в рацион. Также уксус используется для приготовления соусов, салатов, маринадов, при выпечке, консервировании, в народной медицине, косметических целях.
 

Синтетическая уксусная кислота производится из побочных продуктов производства минеральных удобрений и природного газа, или вытяжки из древесных опилок. Столовый уксус получают в результате смешивания уксусной кислоты с водой. В данном виде уксуса учеными были выявлены тяжелые металлы, серная кислота, мышьяк и другие вредные вещества,

 которые сразу не проявляются в нашем организме, но со временем накапливаются и дают о себе знать с годами. В развитых европейских странах синтетическую кислоту и ее производные используют только в технических целях.

Благодарим главного технолога    СОАО «Слуцкий уксусный завод» за предоставленные материалы.

Бизнес-гурман

Вход для клиентов
Приложение для Android
Навигация
Реклама
МИД    

Бизнес-Информ
Каталоги предприятий
Внимание! Сайт www.b-info.by не является торговой интернет-площадкой и не оказывает услуги по размещению информации субъектам торговли.
Продажа товаров и услуг производится ТОЛЬКО В ОПТОВО-РОЗНИЧНОЙ СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЙ.
Все права защищены © 2016 ОДО «Бизнес-информ»
правовая информация

Декоративная венецианская штукатурка Инфо-Портал: статьи о товарах и услугах, рекомендации профессионалов, отзывы покупателей, информацию о производителях, видеоролики. Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru Деловой портал СНГ - Бизнес в России, СНГ и за рубежом